01脫氧劑 / 鐵銹的妙用 /食物包裝的小袋子一般是干燥劑或脫氧劑，以避免食物生蟲、糜爛，堅持食物的色香味，延伸貨架期。脫氧劑能夠很簡單地在密封食物包裝中產(chǎn)生一個簡直無氧的環(huán)境，而且不影響產(chǎn)品原有的生產(chǎn)工藝。它能夠長時間堅持無氧環(huán)境，即便有少數(shù)氧氣滲入食物包裝也不怕。

脫氧劑能夠大限度地避免霉菌、酵母等需要氧氣的微生物繁殖，米面等糧食包裝袋中放入脫氧劑能夠避免生蟲。油炸食物、奶油、奶酪、月餅、瓜子等高脂肪食物包裝中放入脫氧劑能夠避免氧化酸敗（產(chǎn)生哈喇味），延伸貨架期。它還能夠避免食物中的營養(yǎng)成分被氧化失活，也有利于堅持食物的色香味，比如茶葉中運用脫氧劑能夠長時間堅持綠色。

鐵生銹是讓人很厭煩的工作，但能夠把這個原理用于食物脫氧。理論上，1克活性鐵粉就能吸收1.5升空氣中的氧氣，能夠說，食物包裝稍微透點氣根本不是大問題。盡管從技術(shù)層面有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機脫氧劑，但由于鐵劑成本低、效果好、安全性高，因而應(yīng)用廣，你在食物包裝中看到的脫氧劑基本上都是它。

鐵系脫氧劑一般運用透氣的塑料膜或紙包裝，然后放在食物包裝袋中，其中除了鐵粉還有一些常見的輔佐成分。在濕潤的環(huán)境中鐵更簡單生銹，因而鐵系脫氧劑需要少數(shù)水分的參與才能發(fā)揮作用，添加氯化鈣等能夠吸潮的成分便是這個目的。鐵殼船在海水中更簡單被腐蝕，因為鹽分會讓鐵的氧化復(fù)原反響加速，因而在食物脫氧劑里常常會添加少數(shù)鹽分。

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